Si estás en sintonía con el mundo de las fermentaciones, seguramente escuchaste mil veces hablar del chucrut, es una receta súper fácil para comenzar con tus propios fermentos.
Anímate a prepararlo y tendrás alimento por meses. Recordar que las fermentaciones ayudan a nuestra microbiota y teniendo un intestino sano, nuestra mente también lo estará.
El proceso natural de la fermentación del repollo.
Ingredientes
- Repollo, 1 kilo
- Sal marina o rosada, 1 cda
- Laurel, granos de pimienta, ajo
- Frasco grande
- Frasco con agua que entre en la boca del anterior para utilizar de peso
Preparación
Limpiamos el repollo y separamos dos hojas para utilizar después de tapa.
Cortamos la nervadura central que es dura y cortamos muy finito el resto. Colocamos el repollo con la sal en un bol y comenzamos a masajear, debemos exprimir el vegetal para generar líquido. Una vez que el repollo se redujo a la mitad y generamos líquido, lo pasamos al frasco donde vamos intercalando con las especias elegidas y el líquido elegido para fermentar. Nos ayudamos con una cuchara de madera para empujar el repollo y que se cubra de agua. Luego colocamos dobladas las hojas de repollo que teníamos separadas cubriendo la preparación, luego el frasco con agua para hacer peso y mantener el repollo bajo el agua. Por encima ponemos una bolsa que atamos a la boca del frasco creando un microclima. Conservamos cubierto con una tela durante unos 7 a 10 días. Después sacamos la bolsa y el peso, sacamos las hojas de repollo y la primera capa del chucrut. Colocamos la tapa del frasco y conservamos en la heladera, con los días seguirá fermentando pero podemos empezar a consumirlo.
A esta misma receta podemos agregarle otros vegetales y fermentar todos. Si queremos acelerar el proceso de la fermentación, podemos agregar unas cucharadas de agua de otro fermento, como rejuvelaj o kefir.
Comentarios (3)
Es necesario el peso? No basta con tapar el frasco con tapa hermética o a rosca? Siempre se necesita un líquido que acelere la fermentación o podemos utilizar simplemente el líquido que produce al amasar el repollo con la sal o simplemente agua filtrada? Gracias
Hola Lau.
Usamos peso para que el líquido cubra el repollo.
No es necesario agregarle otro líquido, podes esperar a que fermente solo. La diferencia es el tiempo, sin un acelerador va a tardar de 3 semana a un mes.
Me fascinan las recetas son súper prácticas y ricas . 🙌😘