Roll de Berenjenas

Llegó con frío, pero dentro nuestro está ese calorcito del corazón, que nos lleva a preparar comidas más acordes a este clima. Te compartimos esta receta para agasajar a tu familia.

Ingredientes:

• Berenjenas cortadas longitudinalmente, 1 unidad
• Castañas de cajú remojadas, 50 grs
• Aceite de oliva
• Salsa de tomates naturales
• Pesto
• Nueces para decorar

Preparación:

Poner las castañas remojadas en licuadora junto con sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva, un poco de jugo de limón. Licuar hasta formar una crema sedosa.

Cocinar las berenjenas en plancha vuelta y vuelta. Condimentar. Colocar en el extremo de la lonja de berenjena un poco de crema de cajú y un poco de pesto casero, enrollar y colocar en una bandeja. agregarle salsa de tomate natural y nueces para decorar.

Servirlo calentito.